鲑鱼
        鲑鱼从头到内脏都可以食用。按不同部位切开后分别后分别保存。此外，将中段的部分撒上少许盐，腌2~3小时，擦干表面水分后用保鲜膜抱住，冷冻保藏后可去除腥味。还可用酱油，大酱，酒糟腌渍后保存。

秋刀鱼
        在挑选秋刀鱼时，要选择眼睛有神、清澄，鱼背的表皮有光泽呈青色，腹部坚实有弹性的鱼。先取出内脏，用水冲洗干净后按照不同的烹饪方式切成3片、2片或切块。