巴氏杀菌程序和种类繁多，但是都遵循着： “低温长时间”和 “高温短时间”的原则，
　　现行的方法有：
　　1．低温杀菌牛乳：用62---68℃的温度30分钟加热杀菌。
　　2．高温杀菌牛乳：用72---85℃的温度15分钟加热杀菌。
　　3．超高温杀菌牛乳：用120---130℃的温度2秒钟加热杀菌。

　　不管用以上何种方式杀菌，杀菌后的牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天。那么，市场上除了除了2-6℃保存，品尝期7天的鲜牛奶以外，还有一种品尝期长达6个月常温保存的牛奶，这种牛奶是不是鲜牛奶呢？品尝期为什么很长呢？
　　　　
　  无菌包装是解开您疑问的钥匙
　　首先，将未成型的包装材料浸入加热的双氧水槽中。浓度为30%的双氧水在70℃温度下加热6秒钟，然后采用压力滚轮或热空气将双氧水从包材上去除，使包装材料完全无菌。

　　其次，处理和密封食品的环境也不能含有潜在的污染菌。 这意味着灌装和密封设备在灌装前以及在生产过程中必须为无菌状态，这可以通过采用热空气和蒸汽或将热处理与双氧水化学无菌处理相结合来实现。在灌装牛奶之前，超高温灭菌处理 （UHT）在优化的热交换器中进行。 这一工艺能在短时间内完成加热和冷却，以减少产品口味和营养属性的变化。
         
　　最后，灌装经过超高温灭菌处理的牛奶。从包装材料灭菌，生产环境灭菌，产品灭菌，到包装，整个过程都是在无菌的环境下进行，使产品达到无菌状态。无菌包装的鲜牛奶可以常温保存，保质期达到6个月。

　　无菌包装的，可在常温下较长时间保存的牛奶，同样是鲜奶