鲑鱼，英文为SALMO；日文为さけ，它生长在北纬45度以北的北太平洋，生长期为3－4年。拥有天然资源的为国家为：俄罗斯、日本北海道、加拿大、美国的阿拉斯加。

　　鲑鱼的营养价值十分高。它含有丰富的矿物质和微量元素、蛋白质构成十分优良，它的脂肪中所含相当高的n-3多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和 DHA的含量高于其它鱼类。这种多不饱和脂肪酸是人体自身不能成合成，食物中又不多见的，但对人体十分重要的营养素。现在，人们取它的油脂制成的深海鱼油在全世界流行。

　　鲑鱼也是一种非常美味可口的深海鱼，所以很受日本人和欧美人的欢迎。日本的餐桌上一般都有烤鱼，鲑鱼是最频繁上桌的菜肴。鲑鱼便当也是最有人气的盒饭之一。日本人每年食用鲑鱼约为45晚万吨，为全世界消费量第一；在西餐里，鲑一直是不可取代的鱼中之王・・・