鲑，在学科的分类上为一个科，鲑科是一个大家族，属这个科的鲑鱼约有10种， 它是非在黑龙江一带能够捕捉到的是经过俄罗斯的河川逆流而上的鲑鱼，中国的俗称叫大马哈鱼。它的英文叫salmon，90年代上海开始从挪威进口养殖的鲑鱼，采用了新的名字叫三文鱼，它是英文鲑鱼的音译汉字和中国的相同--鲑。
鲑的生态环境为北纬40°以北的北太平洋的深海领域中，秋季由太平洋回游到自己出身的然后结束一生。鲑在河川的浅滩产卵孵化。孵化后的稚鲑，在经过漫长的冬季以后，在冰雪融万物苏醒的早春时候，向着大海游去，在海河交接处滞留许久，完成他由淡水生存转向海在5、6月份时，开始了它游向北太平洋生活的漫长生命旅程。再次回到故乡时，是在4—5年以后的秋季，回到母亲河完成繁衍后代的使命。
鲑一旦进入河川，便不再返回大海，不再觅食，它一往无前地向着上游的产卵地奔去，它用自己生命的全部换取新生命的诞生。它不仅繁衍了后代，也为两岸的生物、两岸的人类提供了食物。在深海鱼中，鲑是唯一回游的鱼种，在回游时的海河交接处捕获到的，在日本称作秋鲑。
我国只有在黑龙江的绥芬河内才能见到回游的鲑鱼，它是经过俄罗斯的领域长途跋涉后才到达绥芬河的，对于我国来说鲑鱼不是一个熟悉的鱼种，资源也很少。能得到天然鲑鱼资源恩惠的为北纬40°以北的北太平洋沿岸的国家，有日本的北海道、俄罗斯、美国的一部分和加拿大。而且北太平洋沿岸要有河海相连的天时地利。日本北海道的石狩川因鲑鱼大量回游而闻名，人们用它的肉果腹，取它的皮制衣作鞋，因此运诞生了［石狩锅］，チャチャ焼き等以鲑鱼为原料的北海道乡土料理和与鲑鱼相关的文化。 古时，日本人称鲑鱼为神鱼，即“神赐予的意思”也就易于理解了。 | 
